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Los Licores. Por Sidel Sanchez

Los Licores. Por Sidel Sanchez

  • Sidelsanchez.blogia.-Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. Son de colores vivos, brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica, la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor.
  •  Dada esta característica por la cual su graduación alcohólica varía tanto, habría que indicar el valor calórico exacto que aporta cada tipo de licor al ser ingerido. Para esto, lo mejor es referirse al cuadro y fórmula de cálculo de calorías de las bebidas. A modo general un licor de 27º aporta un promedio de 300 kcal cada 100 ml y uno de 40º unas 470 kcal también cada 100 ml.
    Se debe tener cuidado con la ingesta de estas bebidas, ya que dado su fuerte sabor, quien la bebe no percibe su alta graduación ni aporte calórico por lo que sus efectos son los del consumo de alcohol más su gran aporte calórico en una cantidad reducida de líquido.
  • Historia de los licores
    Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, posiones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.
    La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hippocrates quien decia que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la digestión.
    De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología medieval.
    A través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores.
  • Existen tres tipos distintos de licores:
  • Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma
  • Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
  • Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas
  • A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad.
  • Los licores son conocidos por sus nombres genéricos, su sabor, color y graduación alcohólica. La siguiente es una tabla que muestra esas características:
  • Nombre conocido del licorSaborColor% de alcohol
    Anisetteanistransparente27
    Anisanistransparente39-48
    Apricotapricotmarrón30
    Blackberrymora / zarzamorarojo oscuro30
    Cherrycerezarojo brillante30-32
    Crème de Cacaochocolate y vainillamarrón o blanco25-27
    Crème de Cassisgrosella o pasasrojo12-25
    Crème de Framboisesframbuesarojo30
    Crème de Menthementaverde, blanco o rosa30
    Crème de Rosesrosasrosado30
    Crème de Vainillevainillamarrón30
    Crème de Violettesvioletasvioleta30
    Curaçaonaranjanaranja30-42
    Danziger Goldwassernaranja y pimientotransparente38
    Kümmelkümmel o carvitransparente39-46
    Maraschinocerezastransparente30-32
    Ojenanistransparente42
    Ouzoanistransparente45-49
    Parfait Amourvioletasvioleta27-30
    Peachduraznomarrón dorado35-40
    Prunelleciruelamarrón40
    Sloe Ginendrinarojizo30
    Swedish Punschrummyamarilla28-30
    Triple Secnaranjatransparente38-40
  • Por otra parte, existen también muchos licores que son conocidos por sus marcas propietarias. Estos son producidos por las empresas dueñas de sus marcas:
  • LicorPais de origenSaborColor% de alcohol
    Bénédictine D.O.M.Franciapimientodorado43
    B & B, D.O.M.Franciapimientodorado43
    Chartreuse amarilloFranciapimiento y anisdorado - amarillento43
    Chartreuse verdeFranciapimiento y vinoverde55
    Cherry HeeringDinamarcacerezarojizo24
    Cordial MedocFrancianaranja y cacaomarrón44
    CointreauFrancianaranjatransparente40
    Crème YvetteEstados Unidos de Américavioletavioleta33
    DrambuieEscociapimiento y whisky escocésdorado40
    FalernumBarbadoslima y almendratransparente6
    Forbidden FruitEstados Unidos de Américanaranja y toronja (pomelo)naranja35
    GallianoItalianaranjadorado40
    Grand MarnierFranciapimientonaranja rojizo40
    Gilka KümmelAlemaniakümmel (carvi)transparente43
    Irish MistIrlandapimiento y mieldorado40
    Liqeur d'OrFranciapimiento y limóndorado suave43
    StregaItaliapimientodorado suave42
    Tia MariaJamaicacafémarrón31
    Vieille CuréFranciapimientodorado43


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